د چای د لوی ډولونو تر مینځ خورا اړین توپیر د خمیر درجې دی، د مختلف خوند ځانګړتیاوې ښیي، او د خمیر درجه د مختلفو پروسو لخوا کنټرول کیږي.

شین چای "تړل شوی"

شین چای باید وخوړل شي، په مسلکي اصطلاح کې "شنه شنه" ویل کیږي.

کله چې تازه پاڼې په یوه لوښي کې پخې شي، یو ماده چې نوم یې "د شین چای انزایم"په پاڼو کې د لوړې تودوخې له امله مړ کیږي، او شین چای نشي خمیر کیدی، نو شین چای تل د شین غوړ بڼه ساتي.

د غوړولو یا چای له مینځلو وروسته، په تازه پاڼو کې د واښو اصلي بوی له مینځه ځي، او دا د شین چای ځانګړي بوی ته وده ورکوي، او ځینې یې د غوړ شوي شنې غوښې بوی لري.

برسېره پر دې، د شنه چای لږ مقدار په بخار کې ټاکل شوی.

سپین چای "لمر"

د سپین چای په اړه یو پیژندل شوی وینا ده، کوم چې "نه غوړیدل، نه غوټۍ، طبیعي کمال" بلل کیږي.

د سپینې چای هنر ته ویل کیدی شي چې د شپږو لوی چای کټګوریو په مینځ کې لږترلږه طرزالعملونه لري ، مګر دا ساده ندي.

د سپین چای وچول دا نه دي چې سپین چای لمر ته ښکاره شي، بلکې د سپین چای دننه او بهر خپرول دي ترڅو د هوا شرایطو سره سم وچ شي.

د لمر شدت، تودوخه، او د خپریدو ضخامت ټول باید په احتیاط سره کنټرول شي، او دا تر یوې اندازې پورې وچول کیدی شي.

د وچولو پروسې په جریان کې، سپینه چای یو څه خمیر کیږي، په پایله کې د روښانه ګلونو بوی او خالص خواږه، او همدارنګه د لمر وچه بوی.