د ځانګړو تودوخې او رطوبت شرایطو لاندې په مساوي توګه خپرول ترڅو د تازه پاڼي انزایمونو فعالیت ته وده ورکړي، په منځپانګې کې معتدل فزیکي او کیمیاوي بدلونونه، او د اوبو یوه برخه خوشې کوي، د ډډونو او پاڼو د وچیدو لامل کیږي، رنګ تیاره شنه وي، او واښه ګاز ورک شوی.
غوره شوي تازه پاڼي د یو ټاکلي ضخامت سره وویشئ او وچ کړئ ترڅو تازه پاڼي وچې ښکاري.د وچیدو پروسې په جریان کې، تازه پاڼي د یو لړ بدلونونو څخه تیریږي: اوبه کمیږي، پاڼې نرم او ټوټه کیږي، کوم چې په ساده ډول په پټو کې مینځل کیږي؛په پاڼو کې د موجود انزایمونو فعالیت وده کوي، کوم چې نشایسته، پروټین، غیر حل کیدونکي پرو پیکټین او نورو تازه پاڼو ته وده ورکوي، اجزا یې د ګلوکوز، امینو اسیدونو، محلول پیکټین او نورو اغیزمنو موادو د تولید لپاره تخریب او بدلیږي چې د کیفیت لپاره ګټور دي. د چایپولیفینول هم په مختلفو درجو کې اکسیډیز کیږي.د نورمال او مؤثره وچیدو سره ، د تازه پاڼو واښه هوا له مینځه ځي ترڅو یو نازک بوی رامینځته کړي ، او د میوو یا ګلانو بوی شتون لري ، او چای پرته له ترخې خوندور خوند لري.